ประวัติเชฟไก่ (part1)

เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว ได้ชื่อว่าเป็นเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยที่มีฝีมือทำขนมหวานได้อย่างเก่งฉกาจ ภายใต้ใบหน้าเรียบเฉยทว่าแฝงไปด้วยแววตาดุดันที่ล้มผู้ท้าชิงมาแล้วนักต่อนัก

มาพบตัวจริงของเชฟไก่ ที่ร้านซูเฟล่แอนด์มี ไม่เพียงแต่จะได้สัมผัสกับกลิ่นไอของขนมอบใหม่จากเตา ยังได้พบกับผู้หญิงหวานๆกับรอยยิ้มอบอุ่นที่เจ้าตัวต้องย้ำว่า นี่ล่ะค่ะเชฟไก่ตัวจริง

กว่าจะเป็นเชฟไก่ในวันนี้

ตอนเป็นเด็ก ผู้ใหญ่ชอบถามว่าโตขึ้นอยากเป็นอะไร

ไก่ก็เบสิกคะ อยากเป็นหมอ อยากเป็นครู อยากเป็นพยาบาล แอร์โฮสเตส ชีวิตโตมากับคุณย่าซึ่งทำอาหารใส่บาตรทุกเช้า คุณย่าเป็นแม่บ้านอาชีพ มีหน้าที่ไปประกอบอาหารตามบ้านชาวต่างชาติ เช่น บ้านอาจารย์ศิลป์ พีระศรี คุณย่าจะไปทำอาหารที่นั่นทุกวันไปเช้าเย็นกลับ ทำให้คุ้นเคยกับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก

เห็นคุณย่าทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เชฟไก่บอกกับเรา แต่นั่นก็ยังไม่ได้หมายความว่าอยากจะเป็นเชฟในวันข้าง

เรียนมัธยมต้นที่โรงเรียนสตรีศรีสุริโยทัย แล้วไปต่อสาขาวิจิตรศิลป์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเสาวภา

หลังเรียบจบยังไม่รู้ว่าจะทำอะไรต่อ เพื่อนแนะนำว่าโรงแรมโอเรียนเต็ลรับสมัครพนักงานรายวันจำนวนมาก ไปสมัครแล้วได้อยู่ห้องเบเกอรี่ ทำให้ได้เริ่มต้นจากตรงนั้น

ทำงานอยู่ 3 เดือน โรงเรียนวิชาการโรงแรมของโอเรียนเต็ลเปิดภาคการศึกษาพอดี และมีโควต้านักเรียนทุนสำหรับคนทำงานพาร์ทไทม์ ได้รับคัดเลือกให้ได้รับทุนเรียนจนจบหลักสูตร 1 ปี สาขาเบเกอรี่ จบแล้วทำงานที่โอเรียนเต็ล จากนั้นไปเรียนต่อที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ประเทศฝรั่งเศส

รักหรือเปล่ายังไม่รู้

จากนักเรียนศิลปะมาทำเบเกอรี่ เชฟไก่ยอมรับว่าเป็นศาสตร์ที่เข้ากันได้อย่างดี ทำให้มีมุมมองที่ต่าง และกล้าที่จะแตกต่าง ไม่ยึดติดกับแบบแผนเคร่งครัด

ตอนนั้นไม่ได้รู้สึกว่าเราเหมาะกับงานนี้ ด้วยความเป็นเด็กยังไม่รู้ว่าข้างหน้าจะทำอะไร รู้แค่ว่าสนุกและไม่ว่าเราจะหยิบจับอะไร แล้วรู้สึกว่าทำได้ดี มีความถนัด เวลาที่เรามาทำงานจึงเป็นความลื่นไหล คุ้นเคยกับสิ่งที่ทำ ทำออกมาไม่ติดขัด ออกมาได้ดี

เหมือนเด็กที่ถูกหัดให้คิดเลขเร็วมาตั้งแต่เด็ก โตมาก็คิดเลขได้เร็ว คล้ายกับว่าได้รับการฝึกฝนการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ทำทุกวัน โตขึ้นกลายเป็นความชำนาญ เวลาทำอาหารแล้วสนุกค่ะ

จบจากฝรั่งเศส เชฟไก่กลับมาทำงานโรงแรมต่อ โดยใช้เวลาช่วงเย็นไปเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ไม่ได้เรียนเรื่องอาหาร การครัว การโรงแรมอย่างที่หลายคนคิด แต่เลือกเรียนทางนิเทศศาสตร์

อยากเรียนอะไรที่แตกต่าง ทำให้เราเขียนหนังสือได้ วันนี้เราได้เขียนคุ๊กบุ๊กของตัวเอง

รู้จักตัวเอง

เมื่อเส้นทางชีวิตชักนำให้เดินมาทางสายนี้แล้ว ชื่อเสียงของเชฟไก่ เริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงตัดสินใจมาทำงานที่ อรุณเรสซิเด้นท์ บูติกโฮเต็ล รุ่นบุกเบิกในย่านท่าเตียน

มีลูกค้าประจำที่สนิทกันบอกว่ามีเพื่อนอยากเปิดบูติกโฮเต็ลตรงย่านท่าเตียน ชวนไปเป็นเชฟที่นั่น ไปแล้วรู้สึกว่างานท้าทาย บูติกโฮเต็ล 5 ห้อง เอ้าท์เล็ตเล็กๆ ริมน้ำ อรุณเรสซิเด้นท์ เลยลาออกจากงานมาทำที่นี่ ทำอยู่ 2 ปี ชื่อเสียงเริ่มเป็นที่รู้จักเพราะด้วยโลเคชั่น ตัวโรงแรม ทำให้นิตยสารแทบทุกฉบับมาสัมภาษณ์ นิตยสารเมืองนอกอย่างไทม์ แมกกาซีน ก็มา”

เมื่อรู้จักตัวเอง มั่นใจในตัวเองแล้ว เชฟไก่เดินทางจากริมแม่น้ำเจ้าพระยา ไปร่วมงานบุกเบิก อลีลา บูติกโฮเต็ลแห่งใหม่ ที่หาดชะอำ

เห็นลงประกาศรับสมัครในอินเตอร์เนท เป็นโรงแรมที่ออกแบบโดย ดวงฤทธิ์ บุนนาค ดูภาพ 3D ของโรงแรม อ่านประวัติแล้วน่าสนใจ ไปสมัครคราวนี้ตำแหน่งลดลงเป็น Executive sous chef เงินเดือนก็ลดลง 60 % แต่รู้สึกว่าท้าทาย ไปอยู่ตรงนั้น 3ปี”

ครั้งนี้มีโอกาสได้ทำงานหลายโปรเจค ตั้งแต่ออกแบบเมนู ไปจนถึงเปิดคุกกกิ้งคลาสให้กับชาวต่างชาติ ทำให้ชื่อเสียงเป็นที่รู้จักไปไกล เพราะลูกค้าบางคนเป็นนักเขียน บ้างก็เป็นนักชิมแฝงตัวมาแบบไม่ให้รู้ตัว

<<<กลับหน้าหลัก