สูตรขนมเบเกอรี่ญี่ปุ่น (part2)



3. เจลลี่ซากุระ 

          และแล้วก็มาถึงเมนูเจลลี่ซากุระขนมญี่ปุ่นที่รอคอย ที่มีความอร่อยถึง 2 ชั้น ชั้นล่างคือ เต้าฮวย ชั้นบนคือ วุ้น ทีเด็ดอยู่ที่ใส่ซากุระลงไป

ส่วนผสม เจลลี่ซากุระ 

          • ผงเต้าฮวยเย็นกลิ่นมะลิ 1 ซอง
          • น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
          • ผงวุ้นสำหรับทำขนม 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือ 7.5 มิลลิลิตร          • น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง
          • ดอกซากุระหมักเกลือ
          • แม่พิมพ์รูปดอกไม้
วิธีทำเจลลี่ซากุระ

          • 1. นำดอกซากุระหมักเกลือไปแช่น้ำเพื่อละลายความเค็ม เราแช่อยู่ 3 ชม.

          • 2. วิธีทำเต้าฮวย ยี่ห้อนี้มีวิธีทำข้างหลังชัดเจน เราขอไม่อธิบายมาก พอปรุงเสร็จแล้วคนให้คลายความร้อนสักพัก เทใส่พิมพ์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

          • 3. ทำส่วนผสมวุ้นโดยเทน้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้นคนให้ละลายประมาณ 10-15 นาที ตามด้วยน้ำตาลทรายขาวคนต่ออีก 10 นาที หรือจนน้ำตาลละลาย

          • 4. ยกหม้อไปตั้งไฟใช้ไฟกลาง คนวุ้นไปเรื่อย ๆ หมั่นคนนะคะ จะมีจังหวะหนึ่งที่เดือดมาก ๆ ให้หรี่ไฟลง จะเห็นว่าวุ้นใสแล้ว เช็กด้วยการดูหลังทัพพี ถ้าไม่มีผงวุ้นเกาะทัพพีเป็นเม็ด นั่นคือละลายหมดแล้ว
          • 5. นำพิมพ์เต้าฮวยที่แช่ไว้ออกมา เทส่วนผสมวุ้นลงไป แล้ววางซากุระตามลงไปค่ะ จังหวะนี้ต้องรวดเร็ว เพราะวุ้นแข็งตัวไวมาก นำกลับไปแช่ตู้เย็นอีกสักพัก

          • 6. นำออกจากพิมพ์ จัดใส่จาน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทานเย็น ๆ

         


4. นามะช็อกโกแลตชาเขียว 

          สำหรับคนชอบช็อกโกแลตสดขนมญี่ปุ่น

ส่วนผสม นามะช็อกโกแลตชาเขียว

          • ไวท์ช็อกโกแลต 400 กรัม
          • เฮฟวี่ครีม หรือ วิปปิ้งครีม 125 กรัม
          • เนยจืด  25 กรัม
          • ผงชาเขียวมัทฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
          • ผงชาเขียวมัทฉะ 2 ช้อนชา
          • พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว

วิธีทำนามะช็อกโกแลตชาเขียว

          • 1. สับไวท์ช็อกโกแลตให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างนี้ก็อุ่นเฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีมให้ร้อน

          • 2. เทครีมที่อุ่นไว้ลงบนไวท์ช็อกโกแลตสับ และเติมเนยจืดลงไปคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

          • 3. เติมผงชาเขียวมัทฉะลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี

          • 4. เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษรองอบเคลือบซิลิโคนแบบนี้ เวลาเอาช็อกโกแลตออกจากกระดาษจะได้เอาออกง่าย ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซตตัว ระยะเวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
          • 5. ก่อนนำมาหั่นให้นำมีดไปจุ่มในน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งแล้วค่อยนำมาตัดช็อกโกแลต พอตัดเป็นชิ้นแล้วก็ค่อยโรยด้วยผงชาเขียวมัทฉะให้ทั่ว ๆ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว



5. ชิกิริปัง 

          วันเกิดคนพิเศษทั้งทีมาทำเมนูชิกิริปังสุดน่ารักมอบให้เขากันดีกว่า สูตรนี้ใช้เนื้อขนมปังฮอกไกโดทำเป็นรูปสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 วิธีการทำใช้เวลาหน่อยหนึ่ง
ส่วนผสม ขนมปังฮอกไกโด (Hokkaido Milk Toast)

          • นมสด 54 กรัม
          • ไข่ไก่ 86 กรัม
          • วิปปิ้งครีม 59 กรัม
          • Tangzhong 184 กรัม
          • แป้งขนมปัง 500 กรัม
          • แป้งสปันจ์เค้ก 40 กรัม
          • น้ำตาลทราย 86 กรัม
          • ยีสต์แห้ง 11 กรัม
          • สารเสริมขนมปัง 5          • เนยเค็ม 49 กรัม
          • นมผง 9 กรัม

ส่วนผสม Tangzhong

          • แป้งขนมปัง 50 กรัม 
          • น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร 

วิธีทำ Tangzhong

          • 1. นำแป้งขนมปังผสมกับน้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟกลางคน ๆ ให้เข้ากัน ให้สังเกตว่าคนไปแล้วเกิดเป็นรอยเส้นที่เกิดจากอุปกรณ์ที่ใช้คนชัดเจนเป็นใช้ได้
          • 2. ตักใส่ชามพักให้เย็น ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารไว้
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด 

          • 1. นำส่วนผสมที่เป็นของเหลว นำมาผสมให้เข้ากันในชามผสม ตามด้วยส่วนผสมที่เป็นของแห้ง
          • 2. นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน  เมื่อเข้ากันดีแล้วค่อย ๆ เทเนยเค็มลงไปนวดต่อ ลองจับดูจนแป้งไม่ติดมือ
          • 3. แบ่งแป้งมาผสมสีที่ต้องการ นวดจนได้สีสวย เอาพลาสติกถนอมอาหารปิดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งโดว์จะฟูขึ้นเป็นสองเท่า

          • 4. จากนั้นนำมาปั้นตกแต่งให้เป็นรูปตามที่ต้องการ พักแป้งโดว์ไว้อีกเป็นครั้งที่ 2 เวลาประมาณ 30 นาที พอแป้งโดว์ฟูเต็มที่แล้วนำไปอบใช้ไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 30-35 นาที

ส่วนผสม ชิกิริปังสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7


          • แป้งขนมปังฮอกไกโดผสมกับสีผสมอาหาร 8 ชิ้น
          • เนยจืด
          • สีเจล
          • ไวท์ช็อกโกแลต

วิธีทำชิกิริปังสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7


          • 1. หลังจากพักแป้งโดว์แล้ว แบ่งส่วนหนึ่งมาผสมสี เมื่อได้สีสวยตามที่ต้องการแล้วเอาผ้าคลุมแป้งโดว์ไว้ด้วย

          • 2. เอาเนยจืดทาพิมพ์ไว้ 

          • 3. แบ่งแป้งโดว์เป็น 8 ชิ้น ปั้นให้เป็นก้อนกลม 

          • 4. ส่วนที่เป็นหมวกคนแคระ แนะนำให้รีดแป้งบาง ถ้าทำหนา ๆ อบมาแล้วมันจะพอง ๆ ตัน ๆ ดูใหญ่โตไปหน่อย

          • 5. วิธีขึ้นรูปคนแคระ นำหมวกลงไปคลุมตรงส่วนหัวคนแคระให้สวยงาม

          • 6. วิธีขึ้นรูปสโนว์ไวท์ แปะผมลงไปบนหัวของสโนว์ไวท์ และติดโบลงไป

          • 7. นำขนมปังสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 วางลงไปในพิมพ์ แปะจมูกลงไปให้ครบ สังเกตจะเห็นว่าขนมปังไม่เต็มพิมพ์ ให้เอาผ้าคลุมไว้ 30 นาที รอให้โดว์ขึ้นเต็มพิมพ์ก่อนนำไปอบ

          • 8. ตกแต่งหน้าตาเขาด้วยปลายไม้จิ้มฟันจุ่มสีเจลค่ะ ตรงเคราคนแคระใช้ไวท์ช็อกโกแลต

<<<กลับหน้าหลัก