สูตรขนมเบเกอรี่ญี่ปุ่น (part3)


6. ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ 

          อากาศร้อนแบบนี้ต้องกินเมนูขนมญี่ปุ่นอย่างไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ สูตรไอศกรีมไม่ใช้เครื่อง นอกจากได้กินไอศกรีมชาเขียวกับถั่วแดงบดแล้วยังเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่โมจิเหนียวนุ่มอีกด้วย 

ส่วนผสม ไอศกรีมชาเขียวถั่วแดง

          • ผงชาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
          • วิปปิ้งครีม 450 มิลลิลิตร
          • นมสด 50 มิลลิลิตร
          • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
          • ผงคินาโกะ
          • ถั่วแดงบด
          • โมจิ

ส่วนผสม ถั่วแดงบด

          • ถั่วแดง 1/2 ถ้วยตวง
          • น้ำเปล่า
          • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 2 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือ 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสม โมจิ      

          • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
          • แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำถั่วแดงบดด้วยไมโครเวฟ

          • 1. นำถั่วแดงไปแช่น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง

          • 2. นำถั่วแดงไปล้างฟองออก เทใส่ถ้วย เติมน้ำเปล่าใส่ 3 เท่า แล้วเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 30 นาที

          • 3. นำถั่วแดง ไปปั่นต่อในเครื่องปั่น เทน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 25 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น

วิธีทำโมจิด้วยไมโครเวฟ

          • 1. นำน้ำเปล่ากับแป้งข้าวเหนียวมาผสมให้เข้ากัน

          • 2. เข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที พักไว้ให้เย็น

วิธีทำไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงโมจิ

          • 1. นำน้ำเปล่าเข้าไมโครเวฟใช้กำลังไฟ 800 วัตต์ เป็นเวลา 2 นาที แล้วจึงใส่ผงชาเขียวลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น

          • 2. นำวิปปิ้งครีมผสมกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนขึ้นฟู 

          • 3. จากนั้นจึงใส่น้ำชาเขียวลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่นมสดลงไปคนให้เข้ากัน 

          • 4. เทใส่ภาชนะมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ 8-10 ชั่วโมง จนไอศกรีมเซตตัว เป็นอันเสร็จ

          • 5. นำไอศกรีมใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยถั่วแดงบด โมจิ และโรยหน้าด้วยผงคินาโกะ ให้สวยงามตามชอบ แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

ขนมญี่ปุ่น


7. ขนมปังฮอกไกโด 

         ใครกำลังตามหาวิธีทำขนมปังฮอกไกโด เนื้อขนมปังนุ่ม ๆ ไม่ต้องทาอะไรก็อร่อย บ้านใครมีเตาอบพร้อม

ขั้นตอนการทำ Tangzhong

          • แป้งขนมปัง 50 กรัม
          • น้ำเปล่า 200 กรัม

    

วิธีทำ Tangzhong (แป้งเปียก
)

          • 1. ใส่แป้งขนมปังกับน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน 

          • 2. กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งข้นคล้ายแป้งเปียก

          • 3. เสร็จแล้วเอาใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้

ส่วนผสม ขนมปังฮอกไกโด

          • แป้งขนมปัง 540 กรัม
          • ผงฟู 1 ช้อนชา
          • นมผง 20 กรัม
          • ไข่ไก่ 2 ฟอง
          • เนยละลาย 100 กรัม
          • Tangzhong 184 กรัม
          • น้ำตาลทราย 86 กรัม
          • นมอุ่น 100 กรัม
          • ยีสต์ 11 กรัม
          • เกลือป่น 8 กรัม
          • พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย
          • ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า

วิธีทำขนมปังฮอกไกโด


          • 1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน

          • 2. นำนมผง ไข่ไก่ เนย และส่วนผสม Tangzhong มาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

          • 3. ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลายแล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาพักไว้ให้ยีสต์ทำงานให้เต็มที่

          • 4. นำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถตี เปิดเครื่องความเร็วต่ำสุดให้ผงฟูเริ่มทำงาน ตามด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายที่เหลือ

          • 5. ค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวในข้อ 2 ลงไปตีให้เข้ากัน หลังจากใส่ส่วนของเหลวลงไปแล้วเพิ่มความเร็วเครื่องเป็นเบอร์ 3 ได้

          • 6. พอเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป          • 7. พอเข้ากันดีแล้วให้ลดความเร็วเครื่องเหลือเบอร์ 2 ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที

          • 8. ทาเนยในกะละมังที่จะใช้พักแป้งโดว์ให้ทั่ว นำแป้งที่ตีได้ที่แล้วมานวดคลึงอีกเล็กน้อย จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงในกะละมังที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า หรือประมาณ 30 นาที แป้งโดว์จะพองขึ้นเป็นสองเท่า

          • 9. ใช้นิ้วเจาะเอาฟองอากาศออก

          • 10. ชั่งน้ำหนักแป้งโดว์ทั้งก้อนแล้วนำมาหารแบ่งเป็นชิ้นโดว์น้ำหนักเท่า ๆ กัน จะได้ไม่เหลือ
          • 11. ทีนี้เราก็ไล่ลมของแป้งแต่ละชิ้น โดยเอา 4 นิ้วประคองแล้วเอานิ้วโป้งกดแป้งที่อยู่ริม ๆ ลงไป ทำวนไปจนครบรอบ จากนั้นให้คลึงแป้งให้กลม แป้งส่วนที่อยู่ที่นิ้วที่ประคองจะเรียบเนียน แต่ตรงนิ้วโป้งจะมีรอยแยก ให้เอาด้านนี้อยู่ก้นพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว จากนั้นให้รีบเอาผ้าขาวบางชื้น ๆ ผืนเดิมคลุมไว้ ทำจนหมดแป้งโดว์ พักไว้อีก 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง

          • 12. ทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย

          • 13. นำเข้าอบ ด้วยไฟ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที นำออกมาทาหน้าด้วยเนยอีกครั้ง เคล็ดลับความหอม อร่อยสุด ๆ

<<<กลับหน้าหลัก