สูตรขนมเบเกอรี่ญี่ปุ่น (part4)


8. เมลอนปัง 

ขนมญี่ปุ่นหน้าตาเก๋ ๆ ให้คุณลูกหม่ำ ขอแนะนำ ปั้นขนมปังก้อนกลมเลียนแบบเมลอน ด้านบนกรอบจากแป้งคุกกี้ ด้านล่างนุ่มจากแป้งขนมปัง อร่อย 2 สไตล์ในชิ้นเดียว 

ส่วนผสม แป้งขนมปัง

          • แป้งขนมปัง 280 กรัม
          • นมผง 10 กรัม
          • น้ำตาลทราย 50 กรัม (สำหรับทำแป้งขนมปัง)
          • เกลือป่น (เล็กน้อย) 
          • ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
          • ไข่ไก่ (ตีพอแตก) 1 ฟอง
          • น้ำ 135 มิลลิลิตร
          • เนยจืด 30 กรัม (สำหรับทำแป้งขนมปัง)
          • น้ำตาลทราย (โรยหน้า)

ส่วนผสม แป้งคุกกี้

          • เนยจืด 70 กรัม (สำหรับทำแป้งคุกกี้)
          • น้ำตาลทราย 70 กรัม (สำหรับทำแป้งคุกกี้)
          • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม
          • ผงฟู 2 ช้อนชา

วิธีทำแป้งขนมปัง

          • 1. ใส่แป้งขนมปัง นมผง น้ำตาลทราย เกลือป่น และยีสต์แห้ง ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นให้เข้ากัน

          • 2. ผสมไข่ไก่ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมแป้ง ปั่นพอเข้ากัน

          • 3. ใส่เนยจืด ลงไปปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง แล้วใช้มือนวดต่อ พักแป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง (เพื่อให้ยีสต์ทำงาน)

          • 4. นำส่วนผสมแป้งที่พักไว้จนขึ้นฟูแล้วมารีดเป็นแผ่น ๆ

          • 5. แบ่งแป้งขนมปังเป็น 10 ก้อน ก้อนละ 50 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้

วิธีทำแป้งคุกกี้

          • 1. ใส่เนยและน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีผสมให้เข้ากันจนนิ่ม

          • 2. ใส่ไข่ไก่ที่เหลือลงไป

          • 3. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงฟูลงในส่วนผสมเนย นวดผสมให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นพักไว้จนเซตตัว

          • 4. แบ่งแป้งคุกกี้เป็น 10 ก้อน ก้อนละประมาณ 30 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้

วิธีทำเมลอนปัง

          • 1. นำแป้งคุกกี้ใส่ถุงพลาสติก รีดจนแบน

          • 2. วางคว่ำแป้งขนมปังลงบนแผ่นแป้งคุกกี้ พลิกก้อนแป้งหงายขึ้น ดึงถุงพลาสติกออก ใช้มือห่อให้แน่น ๆ

          • 3. นำหน้าแป้งวางลงบนน้ำตาลทรายให้ติดทั่ว วางบนแผ่นรองอบ แล้วใช้มีดกดหน้าขนมเบา ๆ จนเป็นลายตาราง วางพักทิ้งไว้จนขนมขึ้นฟู

          • 4. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-18 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ

ขนมญี่ปุ่น


9. เค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
 

          มื้อบ่ายนี้มาทำขนมญี่ปุ่นสนุก ๆ กันดีกว่าค่ะ ขอแนะนำเมนูเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง เนื้อเค้กหอมกลิ่นชาเขียวแทรกครีมถั่วแดงหวานหอม กินเครื่องดื่มชาเขียวเพิ่มความฟิน


          • แป้งเค้ก 75 กรัม
          • ผงชาเขียว 10 กรัม
          • ไข่แดง 4 ฟอง
          • น้ำตาลทราย (1) 30 กรัม
          • น้ำมันพืช 40 กรัม
          • นมสด 40 กรัม
          • ไข่ขาว 4 ฟอง
          • กลิ่นวานิลลา
          • น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
          • ถั่วแดงกวนสำหรับแต่ง
          • พิมพ์ขนาด 8×12 นิ้ว ปูกระดาษไข

ส่วนผสม ไส้ครีมถั่วแดง


          • ถั่วแดงสำเร็จรูป
          • วิปปิ้งครีม หรือกะทิ
          • น้ำตาลทรายป่น

วิธีทำเค้กโรลชาเขียวถั่วแดง
 

          • 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียว เตรียมไว้

          • 2. ร่อนแป้งเค้กกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้

          • 3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย ในอ่างผสมจนสีซีดลง ใส่นมสดและน้ำมันลงไปตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงไป ใช้พายยางคนผสมจนเข้ากัน
          • 4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน แล้วนำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนครบ 3 ครั้ง

          • 5. เทส่วนผสมใส่ถาดแล้วเคาะไล่อากาศ 2 ครั้ง จากนั้นนำไปอบประมาณ 12-15 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้เปิดไฟบน อบจนเค้กสุก

          • 6. นำออกจากเตา รอให้เค้กเย็นลงประมาณ 2 นาที แล้วคว่ำหน้าเค้กบนกระดาษไข จากนั้นลอกกระดาษไขที่รองอบออก 

          • 7. ม้วนเค้กแล้วพักไว้ก่อน

          • 8. ทำไส้ครีมถั่วแดง โดยต้มถั่วแดงกับกะทิ หรือนำไปตีผสมกับวิปปิ้งครีม เติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ          • 9. แผ่เค้กที่ม้วนออก ปาดด้วยไส้ครีมถั่วแดงที่เตรียมไว้ให้ทั่ว โดยเว้นขอบประมาณ 1-2 นิ้ว จากนั้นม้วนเป็นท่อน ๆ แล้วม้วนปลายด้านข้างทั้งสอง นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนให้เค้กเซตตัว

          • 10. เทส่วนผสมใส่ถาดแล้วเคาะไล่อากาศ 2 ครั้ง จากนั้นนำไปอบประมาณ 12-15 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้เปิดไฟ อบจนเค้กสุก

          • 11. นำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ แต่งด้วยไส้ครีมถั่วแดง และถั่วแดงกวนปั้นเป็นเม็ด ๆ พร้อมเสิร์ฟ

<<<กลับหน้าหลัก